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答：進(jìn)行餅干冷卻時，冷卻輸送帶應(yīng)滿足下列要求和選擇，主要是因為冷卻輸送帶的材質(zhì)具有透氣性能好的功能，因餅干在冷卻輸送中需要繼續(xù)蒸發(fā)水分,如采用不透氣的材料為冷卻帶,則會使餅干由于不透氣而使水分木易蒸發(fā)。并且散熱快散熱與材料的介質(zhì)有關(guān)，也和上面的透氣性能有關(guān),一般的金屬材料散熱都較快。散熱快的材料,有助于加快冷卻速度。
使用其可以易于清理，因為餅干在冷卻后變得酥松、易碎,時間稍久往往會在冷卻帶上積聚不少餅屑。這些餅屑一直處于較高溫度下，如不及時清理,時間長后就易引起酸敗變質(zhì)。所以要求冷卻運輸帶能便于清理、消毒和更換。無污染、無毒在受熱情況 下易分解產(chǎn)生異味或毒性的材料,不能作為食品的冷卻輸送帶。如普通橡膠、玻璃纖維帶等。
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